Rôti de porc à la portoricaine

Rôti de porc à la portoricaine (épaule rôtie de porc)

Préparation 30 mins | Cuisson 240 mins | Portions 12

INGRÉDIENTS

9 lb d’épaule palette de porc avec l’os et la peau

0,15 oz de gros flocons de sel cacher

0,15 oz de revêtement aérosol pour casserole

2 oz d’ail frais pelé en pot

0,33 de tasse d’huile d’olive

0,15 tasse de jus d’orange pasteurisé de très grande qualité

0,15 tasse de jus de lime pasteurisé de très grande qualité

0,5 oz de feuille entière d’origan

0,15 oz d’origan frais

1 oz de gros flocons de sel cacher

0,15 oz de poivre noir moulu

INSTRUCTIONS

1. Pour l’adobo, placer tous les ingrédients (à partir de l’ail vers le bas dans la liste des ingrédients) dans un mélangeur et tourner jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés.

2. À l’aide d’une seringue à viande, piquer l’épaule de porc à plusieurs endroits pour répandre la marinade. Le résultat est meilleur si vous la placez sur une pellicule plastique, puis la serrer pour retenir les jus et la réfrigérer pendant la nuit.

3. Retirer l’épaule du réfrigérateur et l’ouvrir dans un plat d’hôtel pour conserver les jus supplémentaires.

4. Sécher l’épaule en la tapotant avec une serviette propre et la placer dans une rôtissoire avec une grille, côté peau vers le haut, badigeonner la peau avec une cuillère à café de sel casher pour la rendre super croustillante.

5. Prenez une feuille d’aluminium et vaporiser de l’aérosol pour poêle sur le côté en contact avec la peau, cela empêchera la peau de se coller. Placer ensuite la feuille d’aluminium sur le porc.

6. Placer le porc dans un four préchauffé à 400 °F et le faire rôtir pendant 1 heure, retirer la feuille d’aluminium et continuer à le faire rôtir pendant 3 heures, en tournant la poêle toutes les heures et en ajoutant les jus restant de la sauce adobo ou de l’eau pour garder la poêle légèrement humide.

7. Vérifier la température interne du porc à l’aide d’un thermomètre à viande, elle doit être de 160 °F à son point le plus épais et le jus doit être clair. Taper la peau avec une cuillère si elle sonne creux, c’est parfait.

8. Retirer le porc du four et laisser reposer pendant 20 minutes, retirer la peau avec un couteau bien aiguisé, vous pouvez maintenant le trancher ou le couper en morceaux, puis les garnir de peau croustillante (chicharron).

9. Servi traditionnellement avec des pois cajans, du riz et des bananes plantains.